Coulemelle (lépiote élevée) Macrolepiota procera

En ce moment

Quand le chercher

De juillet à novembre. Températures favorables : 12 à 20 °C. Elle sort en général 4 à 11 jours après une pluie d'au moins 12 mm.

Où le chercher

Habitat

Prés, lisières, clairières, bords de chemins

Sol

Sols neutres, riches (pH 5.5 à 7.5)

Le reconnaître

Grande espèce atteignant 15 à 35 cm de haut. Chapeau de 10 à 25 cm, d'abord en baguette de tambour puis étalé, beige clair couvert de grosses écailles brunes régulières, avec un mamelon central brun et lisse. Lames libres, blanc crème, serrées, séparées du pied par un bourrelet (collarium) ; sporée blanche. Pied très élancé, creux, raide, bulbeux mais sans bulbe à rebord tranchant, nettement chiné-zébré de brun sur fond pâle, portant un anneau double et épais qui coulisse le long du pied. Chair blanche, immuable, le chapeau se démanchant comme un bouchon.

Confusions dangereuses

• Lépiote brun-incarnat (et petites lépiotes en général)

  Lepiota brunneoincarnata
  mortel

  Ne dépasse pas 5 à 7 cm de chapeau, couvert de mèches concentriques brun rougeâtre sur fond crème ; anneau simple, fugace et fixe (il ne coulisse pas) ; pied court, blanc au sommet puis orné vers le bas de bandes et de guirlandes rosâtres à brun vineux, qui n'ont rien des chinures régulières en peau de serpent du pied de la coulemelle. Règle pratique : écarter toute « coulemelle » dont le chapeau mesure moins de 10 cm, et tout pied qui n'est pas nettement chiné-zébré de brun sur fond pâle, qu'il soit lisse ou guirlandé. Cette espèce contient des amatoxines (α- et β-amanitine), comme l'amanite phalloïde, et a causé des intoxications mortelles.

• Lépiote vénéneuse, lépiote des jardins

  Chlorophyllum brunneum
  toxique

  Taille voisine mais pied blanc et lisse, non chiné, anneau simple, et surtout bulbe basal nettement marginé, en rebord tranchant comme une soucoupe ; chair rougissant à la coupe alors que celle de la coulemelle reste blanche. Lieux riches en azote : jardins, composts, bords de cultures.

• Lépiote à sporée verte

  Chlorophyllum molybdites
  toxique

  Lames blanches virant au vert grisâtre à maturité et sporée verte sur papier blanc ; anneau simple, pied non chiné. Espèce des pelouses des régions chaudes, rare en France mais signalée dans le Sud ; responsable de gastro-entérites violentes.

Conseils de cueillette

Ne ramasser que les grands sujets à anneau double coulissant et pied chiné, et laisser le pied fibreux et coriace sur place. Faire une sporée sur papier blanc au moindre doute (blanche chez la coulemelle). Bien cuire ; les chapeaux se conservent mal, à consommer dans la journée.

Fiabilité du modèle

Fiabilité modérée pour cette espèce.

Aussi de saison

• Cèpe bronzé
• Girolle / Chanterelle
• Cèpe de Bordeaux
• Rosé des prés
• Trompette de la mort
• Chanterelle en tube

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