Rosé des prés Agaricus campestris

En ce moment

Quand le chercher

De août à octobre. Températures favorables : 12 à 20 °C. Elle sort en général 3 à 9 jours après une pluie d'au moins 12 mm.

Où le chercher

Habitat

Prairies pâturées, pelouses (non traitées)

Sol

Sols neutres riches (prairies) (pH 6.0 à 7.5)

Le reconnaître

Chapeau de 4 à 10 cm, blanc pur puis blanc grisâtre ou légèrement rosé, sec, soyeux à finement fibrilleux, à marge d'abord enroulée. Lames libres, d'un rose vif chez le jeune, virant au brun chocolat à maturité (sporée brun foncé) : elles ne restent jamais blanches. Pied court, blanc, plein, atténué à la base, sans volve ni bulbe, portant un anneau mince, simple et vite disparu. Chair blanche à peine rosissante, odeur agréable de champignon, ni encre ni phénol. Pousse dans l'herbe rase des prairies et pâtures, hors des bois.

Confusions dangereuses

• Amanite phalloïde

  Amanita phalloides
  mortel

  Lames restant blanches à tout âge et sporée blanche, chapeau vert olive à brun verdâtre (parfois blanc crème chez la variété alba), anneau blanc membraneux persistant et surtout base du pied engainée dans une volve en forme de sac, qu'il faut dégager en creusant : le rosé des prés n'en a jamais. Elle pousse sous les arbres, aussi bien feuillus (hêtres, chênes) que conifères (épicéas, sapins, pins), et non en pleine prairie. Une trentaine de grammes suffisent à tuer un adulte.

• Amanite vireuse

  Amanita virosa
  mortel

  Entièrement blanche, donc plus trompeuse encore : chapeau blanc à ivoire, souvent tronconique et irrégulier, lames libres restant blanches et sporée blanche, pied élancé et floconneux-ébouriffé, à anneau fragile et à volve en sac à la base. Sols non calcaires, sous feuillus ou conifères, jamais dans l'herbe rase des pâtures. Prélever toujours le champignon entier, pied compris, et refuser tout « rosé » à lames blanches.

• Amanite printanière

  Amanita verna
  mortel

  Troisième amanite blanche mortelle, la plus précoce : elle sort dès le mois de mai et jusqu'à la fin de l'été, quand les premiers rosés des prés se ramassent déjà. Chapeau de 4 à 8 cm, blanc uni à ivoire, à marge mince et non striée ; lames libres restant blanches et sporée blanche ; anneau blanc membraneux persistant ; pied blanc terminé par un bulbe sphérique engainé dans une volve en sac. Espèce thermophile des sous-bois clairs de chênes et de châtaigniers sur sols acides et sableux, jamais en pleine prairie rase. Son rang taxonomique est discuté — plusieurs auteurs n'y voient qu'une forme blanche de l'amanite phalloïde, et la distinction repose sur une réaction chimique à la potasse, inutilisable sur le terrain : c'est une raison de plus pour écarter en bloc tout champignon blanc à lames blanches et à base engainée, sans chercher à nommer l'amanite.

• Agaric jaunissant

  Agaricus xanthodermus
  toxique

  La chair jaunit vivement et immédiatement au grattage, surtout à la base du pied fendue en long, et dégage une odeur d'encre ou de phénol qui s'accentue à la cuisson. Son anneau est ample et persistant.

Conseils de cueillette

Déterrer le pied entier pour vérifier l'absence de volve, puis fendre la base du pied : tout jaunissement vif ou toute odeur d'encre fait écarter la récolte. Les amanites blanches mortelles ne se comptent pas : phalloïde sous sa forme blanche, vireuse, printanière, et des formes intermédiaires que les spécialistes eux-mêmes discutent. La règle ne doit donc pas chercher à les nommer : des lames blanches, une sporée blanche ou une base de pied engainée font écarter la récolte entière, quel que soit le nom du champignon. Éviter les prés traités ou bordant une route (l'espèce accumule les métaux lourds) et consommer cuit dans les deux jours.

Fiabilité du modèle

Fiabilité modérée pour cette espèce.

Aussi de saison

• Cèpe bronzé
• Girolle / Chanterelle
• Cèpe de Bordeaux
• Coulemelle (lépiote élevée)
• Trompette de la mort
• Chanterelle en tube

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