Cèpe de Bordeaux Boletus edulis

En ce moment

Quand le chercher

De août à novembre. Températures favorables : 12 à 20 °C. Elle sort en général 7 à 16 jours après une pluie d'au moins 20 mm.

Où le chercher

Habitat

Chênes, hêtres, châtaigniers, épicéas

Sol

Sols acides à neutres (pH 4.5 à 6.5)

Le reconnaître

Chapeau de 4 à 25 cm, brun noisette à brun foncé, plus clair vers la marge qu'il borde souvent d'un fin liseré blanchâtre, lisse, un peu gras par temps humide. Tubes et pores fins, blancs puis crème et enfin jaune verdâtre, sans bleuissement franc au toucher. Pied massif et ventru, blanc crème à ochracé pâle, couvert dans sa partie haute d'un fin réseau blanc en relief. Chair blanche, ferme, immuable à la coupe, odeur agréable et saveur de noisette.

Confusions dangereuses

• Bolet de Satan

  Rubroboletus satanas
  toxique

  Chapeau blanc à gris mastic, jamais brun noisette ; pied renflé marqué d'un réseau rouge et odeur repoussante chez l'adulte. Le critère décisif reste les pores : rouge orangé à rouge sang, alors que ceux du cèpe sont blancs puis crème et jaune verdâtre. La chair bleuit lentement et de façon variable, parfois à peine : ne pas compter sur ce signe. Sur sol calcaire, sous chênes et tilleuls.

• Bolet amer, bolet de fiel

  Tylopilus felleus
  immangeable

  Pores blancs devenant rose sale, réseau brun foncé à grosses mailles saillant sur toute la hauteur du pied (celui du cèpe est blanc et fin, limité au sommet) ; saveur très amère d'un fragment posé sur la langue puis recraché.

Conseils de cueillette

Couper ou dévisser le pied au ras du sol, laisser les exemplaires spongieux ou véreux et transporter en panier. Consommer cuit et rapidement ; les vieux sujets à tubes verdâtres et mous sont indigestes.

Fiabilité du modèle

Fiabilité modérée pour cette espèce.

Aussi de saison

• Cèpe bronzé
• Girolle / Chanterelle
• Coulemelle (lépiote élevée)
• Rosé des prés
• Trompette de la mort
• Chanterelle en tube

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