Pied de mouton Hydnum repandum

En ce moment

Quand le chercher

De septembre à décembre. Températures favorables : 6 à 15 °C. Elle sort en général 5 à 13 jours après une pluie d'au moins 12 mm.

Où le chercher

Habitat

Feuillus & conifères, après écart de température sol/air

Sol

Sols acides à neutres (pH 4.5 à 6.5)

Le reconnaître

Chapeau de 4 à 15 cm, crème à beige orangé pâle, mat et sec, charnu, irrégulièrement bosselé et lobé, à marge sinueuse souvent enroulée. Le dessous n'a ni lames, ni tubes, ni plis, mais des aiguillons fins, serrés et fragiles qui se détachent au frottement du doigt, crème, un peu décurrents sur le pied. Pied court et épais, souvent excentré, plus pâle que le chapeau. Chair blanche et cassante, odeur fruitée agréable, saveur douce devenant amère chez les vieux sujets.

Confusions dangereuses

• Hydne imbriqué

  Sarcodon imbricatus
  toxique

  Bien plus grand (6 à 30 cm), chapeau brun à gris couvert de grosses écailles dressées disposées en cercles concentriques, noircissant avec l'âge ; aiguillons longs (jusqu'à 17 mm), d'abord blancs puis gris brun et enfin chocolat, et non crème. Chair compacte à odeur désagréable, épicée, et saveur amarescente, surtout chez les sujets âgés ; sporée brune. Pessières de montagne et pinèdes. Donné « sans intérêt » par les uns, il est signalé par d'autres comme pouvant provoquer des troubles gastro-intestinaux : à ne pas consommer.

• Hydne écailleux

  Sarcodon squamosus
  immangeable

  Espèce voisine et plus petite (4 à 6 cm), à mèches fibrilleuses brunâtres à bistres plutôt qu'à grosses écailles dressées, aiguillons roux clair à gris brun terminés d'une pointe blanche, odeur de chicorée ; sporée brune. Forêts sablonneuses de conifères, surtout sous pins. Sans intérêt comestible comme le précédent.

Conseils de cueillette

Il n'existe pas en France de champignon dangereux portant des aiguillons doux et crème sous un chapeau charnu : c'est l'une des espèces les plus sûres à identifier, les autres hydnes du genre (Hydnum rufescens, plus petit et orangé) étant eux aussi comestibles. Cuire longuement et blanchir les exemplaires âgés, dont les aiguillons deviennent amers.

Fiabilité du modèle

Fiabilité modérée pour cette espèce.

Aussi de saison

• Cèpe bronzé
• Girolle / Chanterelle
• Cèpe de Bordeaux
• Coulemelle (lépiote élevée)
• Rosé des prés
• Trompette de la mort

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