Mousseron de la St-Georges Calocybe gambosa

En ce moment

Quand le chercher

De avril à mai. Températures favorables : 10 à 17 °C. Elle sort en général 4 à 12 jours après une pluie d'au moins 12 mm.

Où le chercher

Habitat

Prés, lisières, ronds de sorcière (« mousseron de printemps »)

Sol

Sols neutres à calcaires (pH 6.3 à 7.8)

Le reconnaître

Chapeau charnu de 4 à 12 cm, convexe puis irrégulièrement bosselé, à marge longtemps enroulée, blanc crème à mastic ou gris ochracé, sans mamelon pointu. Lames blanches puis crème, très serrées, étroites, échancrées à adnées, jamais décurrentes, ne virant jamais au rose ni au brun ; sporée blanche. Pied court, trapu, plein, blanchâtre, sans anneau ni cortine. Chair épaisse et ferme, à forte odeur de farine fraîche à la coupe. Pousse au printemps dans l'herbe, en lignes ou en ronds.

Confusions dangereuses

• Inocybe de Patouillard, inocybe rouge brique

  Inocybe erubescens
  mortel

  Même saison et mêmes lisières calcaires (tilleuls, hêtres), mais chapeau conique puis mamelonné et fibrilleux radialement, se tachant de rouge brique au froissement et en vieillissant ; lames blanches virant au beige puis au brun rosâtre (sporée brune) et odeur faible, fruitée, jamais farineuse. Il est riche en muscarine : les troubles arrivent vite, entre un quart d'heure et une heure après le repas — sueurs profuses, hypersalivation, larmoiement, myosis, vomissements, diarrhée, ralentissement du cœur — et cèdent à l'atropine. Les décès sont rares et documentés sur de grosses ingestions, mais le pronostic vital est engagé sans prise en charge rapide : nous le classons « mortel » par prudence, alors que MycoDB le range en « toxique ».

• Entolome livide

  Entoloma sinuatum
  toxique

  Son odeur est elle aussi farineuse : le critère n'est donc pas l'odeur mais les lames, qui passent du crème jaunâtre au rose saumon franc, avec une sporée rose. Il pousse de la fin de l'été à l'automne, sous les arbres, et non au printemps dans l'herbe. Il provoque des gastro-entérites violentes et prolongées, qui peuvent être mortelles chez l'enfant, la personne âgée ou fragile.

• Clitocybe blanchi, clitocybe du bord des routes

  Clitocybe dealbata
  toxique

  Son odeur est elle aussi farineuse : l'odeur ne sépare pas les deux espèces, c'est la structure qui décide. Il est bien plus frêle — chapeau de 1,5 à 6 cm seulement, crème mat marbré de zones concentriques ocre rosâtre, chair mince, aqueuse et molle, pied grêle et fibrilleux, lames adnées à faiblement décurrentes — là où le mousseron est épais et ferme (chapeau de 4 à 12 cm), à lames très serrées, échancrées à adnées, jamais décurrentes. Il occupe la même herbe rase et forme les mêmes ronds ; il est riche en muscarine.

Conseils de cueillette

N'emporter que des exemplaires charnus et fermes, à chapeau d'au moins 4 cm — la taille seule ne suffit pas, le clitocybe blanchi atteint 6 cm ; c'est l'épaisseur et la fermeté de la chair qui tranchent — et à lames blanches, très serrées, jamais décurrentes ; écarter toute récolte dont les lames tirent sur le rose ou le brun, qui rougit au froissement, ou dont la chair est mince et aqueuse. L'odeur de farine ne prouve rien : le clitocybe blanchi et l'entolome livide l'ont aussi. Chair fragile qui se conserve mal : consommer cuit dans les deux jours.

Fiabilité du modèle

Fiabilité modérée pour cette espèce.

Aussi de saison

• Cèpe bronzé
• Girolle / Chanterelle
• Cèpe de Bordeaux
• Coulemelle (lépiote élevée)
• Rosé des prés
• Trompette de la mort

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