Pied bleu Lepista nuda

En ce moment

Quand le chercher

De octobre à décembre. Températures favorables : 4 à 13 °C. Elle sort en général 5 à 15 jours après une pluie d'au moins 12 mm.

Où le chercher

Habitat

Feuillus, tas de feuilles, composts ; résiste au frais

Sol

Sols neutres, litière riche (pH 5.5 à 7.5)

Le reconnaître

Chapeau de 4 à 15 cm, charnu et lisse, d'un lilas violacé vif chez le jeune puis pâlissant vers le brun ocre roussâtre, à marge longtemps enroulée. Lames serrées, échancrées, se détachant facilement de la chair, d'un violet plus vif que le chapeau puis brunissant ; sporée rose pâle sur papier blanc. Pied plein, fibrilleux, souvent un peu bulbeux, violacé à lilas bleuté, pruineux au sommet, sans anneau ni cortine. Chair épaisse, bleutée, à odeur douceâtre et parfumée. Espèce tardive des litières de feuillus comme de conifères — feuilles, aiguilles et brindilles en décomposition —, aussi bien en forêt qu'en lisière, dans les parcs et les jardins, souvent en troupes ou en ronds ; elle résiste aux premières gelées.

Confusions dangereuses

• Cortinaire à odeur de bouc

  Cortinarius traganus
  toxique

  Restes de cortine — un voile en toile d'araignée entre la marge et le pied chez le jeune, puis une zone brun rouille sur le pied — et surtout lames jaune brunâtre dès la jeunesse, virant au brun rouille, avec une sporée rouille et jamais rose pâle. Chapeau lilas pâle vite décoloré, chair safranée à brun jaune sous les teintes violettes, odeur fruitée de poire blette ou d'acétylène. Sous conifères, surtout épicéas. Le genre Cortinarius comprend des espèces mortelles : au moindre voile rouillé, écarter toute la récolte.

• Cortinaire camphré

  Cortinarius camphoratus
  toxique

  Même cortine et même sporée rouille. Chapeau blanc crème à mauve pâle jaunissant à partir du centre, lames violettes virant vite au brun cannelle, chair violette au sommet et ocre jaune à la base, et surtout odeur forte et repoussante de corne brûlée ou de pomme de terre en décomposition, sans rapport avec l'odeur douceâtre et parfumée du pied bleu. Cette odeur suffit à elle seule à le laisser sur place. Son statut varie selon les auteurs — « sans intérêt » chez MycoDB, mais décrit ailleurs comme « comestible, immangeable ou quelque peu toxique » : nous le classons toxique par prudence. Pessières et sapinières sur sol acide.

• Cortinaire pourpre (et cortinaires violets de la section Caerulescens)

  Cortinarius purpurascens
  toxique

  C'est le piège classique du débutant, bien plus proche du pied bleu par la teinte que les deux précédents. Chapeau de 3 à 9 cm, visqueux, gris lilas à gris brun au centre, couvert de fibrilles radiales brun sombre que le pied bleu n'a jamais. Deux gestes le trahissent : appuyer le doigt sur les lames et sur la chair, qui se tachent aussitôt de violet foncé puis de rose violacé, alors que celles du pied bleu ne changent pas ; et chercher la cortine — voile en toile d'araignée chez le jeune, zone brun rouille sur le pied ensuite — au-dessus d'un bulbe nettement marginé, en rebord tranchant. Sporée rouille et non rose pâle. Celui-ci est à tenir pour suspect : beaucoup de cortinaires très semblables renferment des toxines dangereuses, et le genre Cortinarius compte deux espèces mortelles en France — le cortinaire couleur de rocou, dit aussi cortinaire des montagnes (Cortinarius orellanus), et le cortinaire très élégant (Cortinarius rubellus) —, dont l'insuffisance rénale ne se déclare qu'une à trois semaines après le repas. Au moindre voile rouillé, écarter toute la récolte sans chercher à déterminer l'espèce.

• Mycène pure

  Mycena pura
  toxique

  Beaucoup plus petite et grêle (chapeau de 2 à 4 cm), chair mince et translucide, pied creux et cassant, forte odeur de radis ; lames blanchâtres à rose lilacin et non franchement violettes.

Conseils de cueillette

Faire une sporée sur papier blanc au moindre doute : rose pâle chez le pied bleu, rouille chez les cortinaires. Toujours cuire longuement, au moins 15 à 20 minutes : le pied bleu est mal toléré, voire toxique, cru ou insuffisamment cuit.

Fiabilité du modèle

Fiabilité modérée pour cette espèce.

Aussi de saison

• Cèpe bronzé
• Girolle / Chanterelle
• Cèpe de Bordeaux
• Coulemelle (lépiote élevée)
• Rosé des prés
• Trompette de la mort

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