Girolle / Chanterelle Cantharellus cibarius

En ce moment

Quand le chercher

De juin à octobre. Températures favorables : 14 à 23 °C. Elle sort en général 2 à 8 jours après une pluie d'au moins 10 mm.

Où le chercher

Habitat

Feuillus & conifères, mousses, talus

Sol

Acidophile (sols acides, moussus) (pH 4.3 à 6.0)

Le reconnaître

Chapeau de 3 à 12 cm, jaune d'œuf uniforme, charnu, convexe puis creusé en entonnoir, à marge épaisse, sinueuse et longtemps enroulée. Le dessous ne porte pas de lames mais des plis épais, arrondis, espacés et fourchus, de la même couleur que le chapeau, descendant largement sur le pied. Pied plein et ferme, dans le prolongement du chapeau. Chair blanchâtre à jaune pâle, fibreuse, à odeur fruitée d'abricot ou de mirabelle. Pousse au sol, en nappes, souvent dans la mousse.

Confusions dangereuses

• Clitocybe de l'olivier, pleurote de l'olivier

  Omphalotus olearius
  toxique

  Pousse en touffes denses dont les pieds sont soudés à la base, jamais en exemplaires isolés dispersés dans la mousse comme la girolle ; il porte de vraies lames minces, serrées et détachables, d'un orange vif, et non des plis épais soudés à la chair. Chapeau orange roux, odeur rance. Son support — souche ou racines de feuillus (olivier, chêne, châtaignier) — est souvent enterré : la touffe peut donc sembler sortir de terre, et pousser « au sol » ne prouve rien. Cause d'intoxications digestives sévères, surtout dans le Midi.

• Fausse girolle

  Hygrophoropsis aurantiaca
  toxique

  Vraies lames fines, très serrées, plusieurs fois fourchues et facilement séparables du chapeau, d'un orange plus vif que lui, alors que la girolle porte des plis épais, arrondis, espacés et indissociables de la chair : c'est le critère à regarder en premier. Chair molle et mince, pied grêle souvent excentré, pas d'odeur fruitée. Elle pousse le plus souvent à terre sous feuillus ou conifères, parfois sur débris ligneux et litières d'aiguilles : le substrat ne suffit donc pas à la reconnaître. Sa comestibilité est discutée selon les auteurs : plusieurs rapportent des troubles digestifs de type indigestion, et certaines bibliographies la classent parmi les espèces toxiques — raison suffisante pour la laisser sur place.

Conseils de cueillette

Regarder le dessous du chapeau à contre-jour et le frotter du doigt : des plis épais et soudés à la chair, jamais des lames minces qui se détachent. Consommer cuite, à découvert pour évacuer l'eau de végétation, et laisser sur place les sujets desséchés ou véreux.

Fiabilité du modèle

Fiabilité modérée pour cette espèce.

Aussi de saison

• Cèpe bronzé
• Cèpe de Bordeaux
• Coulemelle (lépiote élevée)
• Rosé des prés
• Trompette de la mort
• Chanterelle en tube

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